炒菜放白酒會揮發(fā)嗎?

白酒是比較容易揮發(fā)的，來炒菜的時候放點(diǎn)白酒，可以去腥，當(dāng)然也可以增加菜的香味兒，有經(jīng)驗的廚師，在炒菜的過程中會根據(jù)火候的不同，加入白醋，白酒等很多的可食用的調(diào)料，以增加菜品的鮮味香味。雖然會蒸發(fā)，但他也會入味，這需要我們能夠精準(zhǔn)的把握火候和加入的時間。

炒菜放白酒會揮發(fā)嗎?

肯定會啊，酒精本來就易揮發(fā)。但是高溫下有一部分酒精會和乙酸(醋的主要成分）發(fā)生酯化反應(yīng)，也就是生成有特殊香氣的酯類，因此好些人做肉類食品的時候往往加點(diǎn)酒類 會有少量殘留。 擴(kuò)展資料：炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關(guān)系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由于其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國時代普及了農(nóng)具，而后逐漸向炊具擴(kuò)展。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。

炒菜加少量白酒可以嗎?

炒菜時，可以白酒調(diào)味，但還是建議用料酒來調(diào)味。；白酒的酒精度數(shù)普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，往往在去除了魚、肉的腥味之外，對肉的蛋白質(zhì)也會起破壞作用。；而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調(diào)味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒有料酒時，適當(dāng)?shù)陌拙埔膊皇遣豢扇〉摹?；擴(kuò)展資料；在日常做菜中，料酒作為一種經(jīng)常使用的調(diào)味品，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料，和其他調(diào)味料一起加入。 烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。；有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。 白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。 如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。；參考資料來源 鳳凰網(wǎng)-勿把料酒與黃酒混淆 你知道這兩者的區(qū)別嗎？

炒菜的時候放白酒會醉嗎?

炒菜的時候放白酒不會醉。放白酒是為了提味去腥。 白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時正確的放入時間是什么呢? 急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒：烹飪時放白酒的最合理時間，應(yīng)該是在鍋中溫度最高的時候。酒精在高溫中停留的時間很短，所以大火炒菜時，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)，并且散發(fā)出迷人的芳香。 如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。 清蒸魚等菜肴：未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

炒菜的時候放白酒會醉嗎?

不會，炒菜的時候加入白酒只是起引去除菜中的腥味，酒隨著油煙蒸發(fā)了，不會進(jìn)到菜里面，所以炒菜的時候放白酒不會醉。

炒菜的時候放白酒會醉嗎?

炒菜的時候放白酒，不會醉。因為白酒倒鍋里加入它就蒸發(fā)了。還會提升。炒菜的鮮美味道。白酒蒸發(fā)以后就剩下里邊含著一點(diǎn)水分。所以白酒。炒菜。是不會醉人的。還會使菜肴。更加軟爛。所以炒菜的時候放白酒。不會醉人。